剩菜加热就能灭菌？这样做才安全！
2026年05月15日 04:09为做好2022中国
很多人觉得：“吃的东西不怕坏，多加热就好了，只要加热温度够高、时间够久，细菌病毒都会被杀灭，就不会吃坏肚子。”
加热也要讲究方式方法
虽然大部分病原体可以被烹饪过程产生的高温杀灭，但加热时间和方式也很重要，无论是生食还是剩饭，如果热了，但加热不到位，也很容易引起食物中毒。
01
幽门螺杆菌
多种胃病的元凶——幽门螺杆菌在100℃的高温下，10分钟左右可以被灭活。但值得注意的是，烹饪温度至少要高于80℃，因为幽门螺杆菌即使在接近80℃的环境中都有可能复苏。
02
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是最常见的食源性致病菌，它对高温也有一定的耐受能力，一般来说，在80℃以上的高温下加热30分钟，才能将其彻底杀死。
03
多种细菌的芽孢
芽孢是细菌的休眠体，这个状态下的细菌对高温、紫外线甚至化学物品的耐受性都很强。虽然大部分的耐温性不像上文所说的产气荚膜梭菌芽孢那么极端，但也要足够的温度和时长才能将其彻底杀灭。