隆发菌业

金针菇放到冰箱里几天后，非但没有一点枯黄的样子，反而华丽丽地完成了“逆生长”，连保鲜膜都给顶破了，这样的情况是因为使用了激素吗？

事实并非如此。

金针菇在冰箱里生长属于正常情况，与是否使用植物激素关系不大。

离体的植物生长并不是什么奇怪的事情，如离体的大蒜继续发芽、离体的胡萝卜继续长缨、离体的芦笋继续生长伸长等。

离体的金针菇也是一样，在合适的条件下也会继续生长。

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为什么金针菇在冰箱里会继续生长呢

虽然离体，但植物的果实、种子等器官，以及真菌的子实体其实依然保持一定的活性，此时的植物照样可以呼吸，并可以利用自身的营养物质进行生物活动。

具体到金针菇，我们主要吃的就是子实体的菌柄部位（高挑的“长秆”部分）。所以在大规模培养金针菇时，需要特意进行遮光处理来促进菌柄伸长、防止菌伞长太大。

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整个金针菇子实体的形成需要较低的温度，以6~10℃较为适宜，所以冰箱里冷藏的金针菇可谓占据了“天时地利”之优势，既有较为合适的温度条件，又有避光的环境，而且在保鲜膜的包裹下还能保持一定的湿度。

再就是子实体和金针菇基部残留的培养基可以提供营养物质，这就为金针菇在冷藏过程中的生长创造了良好条件，出现所谓的“逆生长”及顶破保鲜膜的现象也就不足为怪了，并非与使用植物激素有关。

内容来源：

人民卫生出版社主办《生活与健康》杂志

文章标题：

《这些饮食误区 你也中招了吗》（节选）

文章作者：

李园园

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